Die Fenchelknollen durch den Strunk vierteln, den harten Strunk ausschneiden. In wenig Salzwasser mit etwas Zitro- nensaft 10 Minuten dünsten. Für die Sauce das Mehl in Butter aufschäumen lassen, die Milch angießen und 5 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Gruyerekäse, dann Eigelb untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem
